Kvalitet delova dobijenih rasecanjem svinjskih trupova

  • Jurij Tatulov GNU VNIIMP V.M. Gorbatov, Moskva, Rusija.
  • Irina Sus GNU VNIIMP V.M. Gorbatov, Talalihina 26, 109316, Moskva, Rusija.
  • Tatjana Miteljštejn GNU VNIIMP V.M. Gorbatov, Moskva, Rusija.
Keywords: rasecanje, organoleptička i funkcionalna svojstva, trupovi, granice rasecanja

Abstract

U radu je na osnovu naučnih istraživanja, određen princip rasecanja svinjskih trupova, granice pojedinih delova, razrađena je shema rasecanja svinjskih polutki, proučena hranljiva i biološka vrednost kao i organoleptička i funkcionalna svojstva mesa različitih delova svinjskih trupova. Dobijeni rezultati omogućavaju racionalno i svrsishodno korišćenje svinjskih delova i diferenciranu cenovnu politiku što ima veliki ekonomski i socijalni značaj.

Published
2010-06-25
How to Cite
Tatulov, J., Sus, I., & Miteljštejn, T. (2010). Kvalitet delova dobijenih rasecanjem svinjskih trupova. Scientific Journal "Meat Technology", 51(1), 77-82. Retrieved from http://www.journalmeattechnology.com/index.php/meat_technology/article/view/296
Issue
Vol 51 No 1 (2010): Tehnologija mesa 51/1 2010
Section
Original scientific paper