Morfološke i biohemijske karakteristike prirodnih izolata bakterija mlečne kiseline izolovanih iz Zlatarskog sira

Abstract

U radu su izolovani i ispitani sojevi bakterija mlečne kiseline izdvojeni iz Zlatarskog sira, koji je proizveden u skladu sa načelima tradicionalne proizvodnje. Na odgovarajućim selektivnim podlogama (MRS agar, GM17 agar) izolovano je 96 sojeva bakterija mlečne kiseline. Svi izolati su dalje podvrgnuti ispitivanjima koja su obuhvatila Gram pripadnost, ćelijsku morfologiju, katalaza i oksidaza reakciju, stvaranje ugljen-dioksida iz glukoze, rast na različitim temeperaturama (4°, 10°, 15°, 37° i 45°C), različitim vrednostima pH (4,5 i 6,5), u sredinama sa različitim koncentracijama soli (2%, 3%, 4,5% i 6,5%), stvaranje sluzi i ispitivanje acidogene aktivnosti. Izvršeno je preliminarno ispitivanje sposobnosti stvaranja nespecifičnih metabolita – bakteriocina. Determinacijom ovih sojeva pomoću API CHL 50 i Rapid ID 32 Strep testa utvrđeno je da ispitani izolati pripadaju rodovima: Enterococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus. Kod 9 izolata utvrđeno je stvaranje antimikrobnih metabolita – bakteriocina.